หากได้ยินคำว่า “กากหมู” ใครหลายคนก็คงจะยกให้เป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งที่โปรดปราน เพราะไม่ว่าจะกินคู่เคียงกับอะไร ก็เข้ากันขับรสชาติกรอบมันขึ้นอีกเป็นกอง แต่ถ้าเป็นสูตรเด็ดของชาว PlazaThai ทั้งที ก็ย่อมไม่กินกันธรรมดาทั่วไปอยู่แล้ว ซึ่งวันนี้เราของเสนอเมนูที่มีแค่ข้าวสวยจานเดียวคุณก็อิ่มท้องพร้อมเอร็ดอร่อยได้แล้ว
นั่นคือเมนู “น้ำพริกกากหมู” สูตรเด็ดจากสมาชิกเว็บไซต์ pantip.com หมายเลขสมาชิก 1721564 ที่ได้มาเผยเคล็ดลับการปรุงแบบหมดเปลือก ตั้งแต่การเจียวกากหมูยังไงให้กรอบ ไปจนถึงการปรุงที่ไม่หมกเหม็ดสูตรเด็ดกันเลย
วัตถุดิบหลัก มันหมูติดหนัง ของหนังบางๆ มันแน่นๆ เวลาเจียวมา กากหมูจะได้กรอบ
กุ้งแห้ง มะขามเปียก พริกแห้ง
กระเทียม หอมแดง
วิธีทำ
นำมันหมูที่ติดหนังไปต้ม เพื่อจะได้ง่ายเวลาเอาหนังออก
แยกหนัง และ มัน ออกจากกัน / หนัง แล่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ตากแห้ง เป็นแค๊ปหมู / มันหมู เท่านั้นที่เราต้องการเอาไปเจียว
ตั้งเตา!! เจียวววววว
เอาเหลืองปกตินะคะ อย่าให้เข้มไป จะขมเอา
กระเทียม ปลอกเปลือก หั่นตามใจชอบ. หอมแดงก็เช่นกัน แล้วนำไปเจียวต่อ ปล. พริกแห้ง และกุ้งแห้งคั่วเอานะคะ คั่วจนแห้ง อย่าไปกลัวว่ามันจะไหม้
ส่วนพริกแห้งนั้น แค่เปลือกเปลี่ยนสีก็พอแล้วคะ
โขลกพริกแห้งคั่ว ผสมเกลือไปหน่อยๆ
พริกละเอียด ใส่กุ้งแห้งที่คั่วไปโขลกต่อ
กระเทียมเจียว บ้านไหนชอบแบบเป็นชิ้นก็ไม่ต้องโขลกคะ
เหยาะน้ำมะขามเปียกลงไปหน่อย
โขลกให้เข้าเนื้อสักพัก ตักกากหมูเจียวตามลงไปในครก
ใช้ทัพพี คนให้เข้าเนื้อ ตั้งเตา กระทะมา เทลงไปคั่วอีกรอบ ใช้ไปอ่อนๆ / ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เค็มโดดเกินไป / คั่วต่อสักพัก เอาน้ำมะขามเปียกแบบเจือจาง ไม่ต้องข้นมาก ค่อยๆหยอดทีละนิด แล้วคั่วไปเรื่อยๆ
เสร็จเรียบร้อย ยกออกจากเตา พร้อมเสริฟ ส่วนที่เหลือ รอให้เย็น แพ็คใส่ถุง เก็บเข้าตู้ กินได้นานค่ะ
