“ขนมเทียน” เป็นขนมไทยที่มีหลายรส หลายไส้ ซึ่งก็เป็นขนมหวานที่อร่อยและคนนิยมซื้อไปไหว้ในเทศกาลต่างๆ เช่นวันตรุษจีนที่จะถึงนี้ใครที่ทำขนมเทียนเป็นรีบทำเลยนะคะเพราะจะขายดีมากๆ ส่วนใครที่ทำไม่เป็นมาทางนี้เลยจ้า วันนี้เรามีสูตร และ วิธีการทำขนมเทียนไส้เค็มมาฝาก มีอยู่ด้วยกัน 3 สูตร คือ 1.สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ 2.สูตรแป้งผสมฟักทอง และ 3.ส่วนผสมไส้ เราไปดูขั้นตอนในการทำกันเลยจ้า
ส่วนผสม(สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ)
-แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม
-(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)
-น้ำตาลทราย 200 กรัม
-น้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml
(สูตรแป้งผสมฟักทอง)
-ฟักทอง 140 กรัม
-แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
-น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม
-(อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)
(ส่วนผสมไส้)
-ถั่วทอง 1.5 กก
-น้ำตาล 1900 กรัม
-พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม
-เกลือสมุทร 50 กรัม
-หอมแดง 1/2 กก
-น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และนำมาผัดไส้ต่อค่ะ)
-กระเทียมไทย 25 กลีบ
-และใบตองสำหรับห่อ
ขั้นตอนการทำ
1.เตรียมใบตองบ่มไว้ให้นิ่มก่อน เช็ดทำความสะอาด จากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะ เราทำแป้ง 2 สูตร ก็เลยตัดใบตองสำหรับห่อสองแบบเพื่อให้แตกต่างกันค่ะ
2.ล้างถั่วทองให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะ หรือจะใช้การหุงก็ได้ เราใช้การหุุงจะนิ่มและบดในภาชนะได้เลย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก
3.ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ **การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรงๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่นๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อยๆ เจียวให้เหลือง แต่ไม่ต้องเหลืองมากเมื่อขึ้นจากน้ำมันแล้วแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ เทใส่กระชอนจะดีกว่าวิธีตักขึ้นจากกระทะ หอมเจียวจะได้เหลืองสม่ำเสมอกัน ** นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบๆ สีสวย
4.โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันค่ะ ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ
5.ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ
6.สูตรแป้งผสมฟักทอง ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง
7.ขั้นตอนการห่อ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ
8.วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย
9.สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ
10.ขั้นตอนการห่อแบบเหลี่ยมค่ะ วิธีนี้ต้องลวกใบตองให้นิ่มก่อนนำมาใช้ ส่วนตัวคิดว่าวิธีห่อแบบด้านบนง่ายกว่าค่ะ
11.นึ่งบนน้ำเดือด 30 นาที
12.นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ
13.แกะใบตองออกมา ก็เจอหน้าตาขนมเทียนผสมฟักทองและขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ สีสวยๆ แบบนี้ค่ะ
14.สามารถเปลี่ยนฟักทองเป็นมันม่วงก็ได้นะคะโดยใช้สูตรและวิธีทำเดียวกัน ออกมาจะได้สีสันแบบนี้ค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตรและขั้นตอนในการทำ “ขนมเทียน ไส้เค็ม” ที่เรานำมาฝากทุกท่านในวันนี้ ทำง่ายมากๆเลยใช่ไหมล่ะคะ ซึ่งทุกท่านสามรถดัดแปลงทำเป็นไส้หวานก็ได้ ใกล้ถึงวันตรุษจีนแล้วนะคะ แนะนำให้ทำขนมจีนขายเลยจ้ารับรองขายดีแน่ๆ
