สูตรทำ “พะแนงเนื้อ” หอมกะทิและพริกแกง เผ็ดร้อนครบเครื่อง

ถ้าพูดถึง พะแนงเนื้อ กันแล้วทุกคนน่าจะนึกถึงสูตรโบราณในวังกันใช่ไหม? ด้วยกลิ่นหอมของกะทิและพริกแกง เมื่อไรที่ชิมเข้าไปเราจะสัมผัสได้ถึงรสเผ็ดร้อนครบเครื่องอย่างลงตัว และมักจะตามมาด้วยข้าวเปล่าเพิ่มเสมอ ไม่เพียงแค่คนไทยเท่านั้น แม้แต่ชาวต่างชาติเองยังต้องยกนิ้วให้กับเมนูนี้

ในครั้งนี้เราได้นำเอา สูตรทำพะแนงเนื้อ จากคุณ Patcharaporn Unprasert มาให้ทุกคนได้ลองนำไปทำกินดู ใครสนใจอยากลองทำ มาเตรียมของแล้วเข้าครัวกันได้เลยค่ะ

วัตถุดิบ
1. เนื้อสันใน

2. น้ำปลา

3. พริกไทยเม็ด

4. กะปิ

5. น้ำตาลปี๊ป

6. ข่า ตะไคร้

7. หัวหอม

8. กระเทียม

9. ลูกผักชี

10. เมล็ดยี่หร่า

11. พริกแห้ง

12. เกลือป่น

13. กะทิ

14. ใบมะกรูด ผิวมะกรูด

15. ใบโหระพา

16. เครื่องแกงพะแนง

วิธีทำ
1. นำเนื้อสันในมาหั่นขนาดพอดีแล้วนำไปรวนกับน้ำปลาเล็กน้อยให้แห้ง เตรียมไว้

2. คั่วพริกไทยเม็ด ลูกผักชีและยี่หร่าลงโขลกให้ละเอียด แล้วตามด้วยพริกแห้งเกลือป่น ข่า ตะไคร้ผิวมะกรูดและหอมกระเทียมตามลำดับ จบด้วยกะปิและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย

3. เคี่ยวหางกะทิให้แตกมัน แล้วนำเครื่องแกงลงผัด ใส่เนื้อที่รวนไว้แล้วผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดจนกะทิแห้งเติมหางกะทิจนท่วมเนื้อ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่ม รอกะทิแห้งอีกครั้งจึงเติมหัวกะทิเร่งไฟแรงๆ พอกะทิเดือดปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก จัดใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด พร้อมใบโหระพา